第６回 沖縄 OKINAWA 居酒屋編「ラフテー、クーブイリチー、おきなわてんぷら」を再現してみました。
ラフテー
いわゆる豚の角煮と違うのは、煮る時にかつおだしと泡盛を使うこと。この２つは「ラフテー」に必須です。豚肉は沖縄では皮付きの三枚肉を使うようですが、なかなか見つけられない時は豚バラのブロックを使いましょう。
材料と調味料／豚バラブロック、かつおだし、泡盛、砂糖、しょうゆ
作り方／豚バラのブロックをまるごとお湯でゆでる（40分ほど）→ゆで上がりを３センチくらいにカットして、カツオだし汁、泡盛、砂糖、しょうゆで作った煮汁にいれ、やわらかくなるまで煮込む。しょうゆを２回にわけて入れるのがコツ。
クーブイリチー
クーブは昆布のこと、イリチーは炒め物のこと。低カロリーで食物繊維、ビタミン、ミネラルたっぷりの昆布と豚の三枚肉（豚バラ）を使うことで栄養のバランスがとれ、沖縄の長寿食のひとつとも言われています。
材料と調味料／きざみ昆布、豚のバラ肉、にんじん、こんにゃく、かつおだし、しょうゆ、砂糖、お酒
作り方／昆布は水で戻して水気をきっておく。豚バラ、こんにゃく、にんじんを茹でて短冊にきっておく。鍋で豚とこんにゃくを炒め、しょうゆ等で味をつける。そこに昆布とかつおのだし汁を加えて、ゆっくり煮込みます。
おきなわてんぷら
沖縄の天ぷらの卵をたっぷり使った衣は、ぽってり分厚く、味がしっかりついています。街中にはあちこちに専門の天ぷら屋さんがあって、食事のおかず、ビールのおつまみはもちろん、おやつにも食べています。沖縄のソウルフードと言えるかも。ウスターソースをつけるのも沖縄風。
材料と調味料／お好きな具材（白身魚、いか、もずく、ゴーヤ、さつまいもなど）、薄力粉、卵、かつおだしの素、塩
作り方／薄力粉などでドロドロしたネタをつくります。具材にねっとりくっつく感じです。普通の天ぷらより、少し低い油温で時間は長めに揚げます。